CARNE DE BURRO: UNA EXPERIENCIA PILOTO QUE DESPIERTA CURIOSIDAD EN EL SUR

Una experiencia poco habitual llamó la atención en el sur del país: la venta de carne de burro en una carnicería de Trelew, provincia de Chubut, donde el producto se ofreció de manera experimental y se agotó en menos de 48 horas.

El valor, de $7.500 por kilo, resultó uno de los factores clave para su rápida salida, en un contexto donde otras carnes presentan precios considerablemente más altos. Según los comerciantes, hubo clientes que incluso repitieron la compra.

La iniciativa forma parte de una prueba piloto impulsada por productores locales, con el objetivo de explorar nuevas alternativas dentro del mercado de proteínas animales, especialmente en regiones donde otras actividades ganaderas presentan limitaciones.

Desde el sector indicaron que la carne de burro cuenta con buenas propiedades nutricionales, con bajo contenido graso y alto valor proteico, lo que la posiciona como una opción viable desde el punto de vista alimentario.

A nivel nutricional, voces como la del médico Alberto Cormillot destacan sus propiedades: bajo contenido graso, alto nivel de hierro y menor carga calórica que la carne bovina. Sin embargo, esos argumentos aún chocan con una barrera difícil de romper: la cultural.

En cuanto al proceso, se aclaró que la producción se realiza bajo controles sanitarios y dentro de los marcos normativos vigentes, aunque su comercialización aún se encuentra limitada a experiencias provinciales.

Actualmente, uno de los principales desafíos es la falta de frigoríficos habilitados para su distribución a nivel nacional, lo que restringe su expansión más allá de los mercados locales.

Especialistas señalan que este tipo de iniciativas responde también a la búsqueda de diversificación productiva en zonas con condiciones particulares, como la estepa patagónica, donde ciertas especies se adaptan mejor que otras.

Por el momento, la experiencia continúa en etapa inicial, pero abre el debate sobre nuevas formas de producción y consumo, en un mercado que comienza a incorporar alternativas a las carnes tradicionales.